NOËL CHEZ BELLE

~ MENU DÉGUSTATION DE NOËL ~

Étagère
The first four dishes are served on an elegant étagère:

Saint-Jacques gratinées au Pernod
Gratinated scallops – Pernod

Huître – beurre blanc à la truffe 
Oyster – truffle-scented beurre blanc

Petit choux farci à l’œuf d’ablette et fromage frais 
Crispy choux pastry – bleak roe – cream cheese

Foie gras de canard au torchon – châtaignes et figues rôties 
Foie gras ”au torchon” – chestnuts – roasted figs

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Queue de langouste façon Thermidor 
Lobster tail – classic Thermidor sauce

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Cailles farcies – sauce grand veneur – purée de potiron 
Stuffed quail – grand veneur sauce – pumpkin purée

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Fragilité aux noix et chocolat – figues confites – clémentine au sirop
Chocolate and walnut fragilité – candied figs – clementine in syrup

895 SEK

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~ DÉJEUNER DE NOËL ~

Tartare ”Belle Époque”
Beef tartare (inner thigh) – tallow emulsion – lardo – panko – pickled green tomatoes – quail egg

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Aiguillette de magret de canard à l’orange – endive braisée – amandine à la truffe 
Sliced duck breast – orange sauce – braised endive – truffled almond potatoes

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Fragilité aux noix et chocolat – figues confites – clémentine au sirop
Chocolate and walnut fragilité – candied figs – clementine in syrup

595 SEK

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~ VÉGÉTARIEN DÉJEUNER DE NOËL ~

Crème de topinambour – croquette de champignons des bois
Creamy Jerusalem artichoke soup – forest mushroom croquette

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Cassoulet aux légumes d’hiver – betterave – poireaux – noix confites – granité au fromage de chèvre
Winter vegetable cassoulet – beetroot – leek – candied walnuts – crumbled goat cheese

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Fragilité aux noix et chocolat – figues confites – clémentine au sirop
Chocolate and walnut fragilité – candied figs – clementine in syrup

595 SEK

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